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| 中国饮食文化的发展 |
唐徐坚的《初学记》中有“粥”的专章，宋吴自牧《梦粱录》中有“腊八粥”等。作为传统食品的“腊八粥”，已是一种节日食品，其制作方法在明朝时已相当讲究。如明刘若愚《明宫史》载；“初八日吃腊八粥。先期数日，将红枣槌破泡汤。至初八日早，加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥。”
粥是全国性的重要食品，它很适合于老年人食用，以能解暑热为最大特点。因为人们喜爱吃粥又有许多人研究做粥的方法，所以历史上出现了许多著名粥品，如莲子粥、绿豆粥、口数粥、人口粥、紫苏粥、肉米粥、茯苓粥、薏苡粥……
中国著名的大米食品还很多，如元宵、粽子、年糕、大米粉丝等。这些食品，不仅有悠久的历史，先进的加工生产方法，而且具有全国性普遍喜食的特点，很值得研究。
副 食
中国的副食品，同世界各国一样，包含着极其广泛的内容，但是也有很多与外国截然不同的特色。本节仅从蔬菜、肉类、龟、类、豆类、禽蛋类以及调味品等方面进行讨论。
一、蔬菜制品
中国是世界上蔬菜资源最丰富的国家。据不完全统计，目前已知的常见蔬菜种类达130多种，其中属于高等植物近3O个科目120多种，原产于我国的有60种以上。如此丰富的蔬菜资源，为中国人制作蔬菜食品提供了极为有利的条件。
中国人利用蔬菜制作食品，除了供烹调用外，在世界上的．最大特点之一是制作腌菜和酱菜。
腌菜
中国人贮存蔬菜，为的是食用方便和解决蔬菜淡季供应不足时存在的吃菜难的问题。由于长期的努力，人们终于成功地创造了一套科学的和独特的办法，这就是利用微生的生活特点和发酵作用，进行生产的腌莱工艺。同国际上流行的罐头法比较，中国的腌菜法至少有两条优越性：一是不必使用大量的罐头盒，二是腌菜法有极其悠久的科技史。上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] ... 下一页 >>
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| 作者：洪光住 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-4-11 |
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