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| 中国饮食文化的发展 |
在中国古籍中，“糕”字的出现很晚。宋朝王茂在《野客丛语》中说：“刘梦得尝作九日诗欲用糕字，思‘六经’中无此字遂止”。刘梦得就是唐朝名医刘禹锡的别名。这就是说，在唐朝时人们还不常用“糕”字，到宋朝时才常用。由此可知，如果用“糕”字来讨论糕点的起源，那显然是不可能符合中国客观情况的。
例如在《周礼》中，虽然没有“糕”字，但是有“糗饵粉糍”，郑玄注：“此二物(糗饵、粉糍)皆粉稻米，黍米所为也。合蒸日饵，饼之日糍。”可知，糗饵和粉糍都是米糕类食品。《周礼》中所记录的食物都是以周朝社会为时代背景的，所以认为中国商周时期已有米糕的结论是可信的。其实，商周时期已有米糕的史料尚不少，如《诗·大雅》载：“乃积乃仓，乃裹糇粮”，所谓“糇粮”就是米糕或干粮。到了唐朝，则糕点的造型已十分精美。最典型的例证是，我国在新疆吐鲁番发掘到了唐朝糕点。
现在，中国著名的传统米糕食品很多，如松糕、糍糕、重阳糕、雪片糕、桔红糕、定胜糕、芙蓉糕、碗糕……它们都是用糯米、粳米、杂粮或豆粉等为原料，杂用糖、蜜、果料等做成的。
饭
在一般情况下，所谓“饭”多指煮熟的谷类食物，主要指大米饭，但也泛指人们每天三餐所吃的食物。饭的种类很多，有蒸、煮、焖三大类。如果从传统名饭讨论，则唐代徐坚《初学记》中有栗饭、九谷饭；宋代林洪《山家清供》中有蟠桃饭，陆游《老学庵笔记》中有团油饭；明代李时珍《本草纲目》中有寒食饭和荷叶饭，清汪日桢《湖雅》中有蒸谷饭和炒谷饭，现代有十香饭和八宝饭等。所谓蒸谷饭和炒谷饭，说的是浙江湖州一带的“贡品”，用带壳的稻谷先蒸炒，后脱壳再做成的饭。
粥
在中国，粥的出现与饭一样古老，都始见于先秦古籍《礼记》中。后来，《晋书·石苞传》中有：“崇为客作豆粥”，晋陆羽《邺中记》中有：“寒食三日作醴酪，煮粳米及麦为酪，捣杏仁煮作粥”；上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] ... 下一页 >>
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| 作者：洪光住 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-4-11 |
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