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| 中国饮食文化的发展 |
面条
从品种方面讲，中国的面条是世界上最多的。以烹调方法分类，有煮的、蒸的、炒的，烫的、油炸的、卤面、炸酱面、麻酱面、担担面；若以加工方法分类，有草碱面、刀削面、抻面、过桥面、河漏、伊府面……不仅风味品种多，而且历史起源极悠久。据汉刘熙《释名·释饮食》载，“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也”。这记载中的汤饼和索饼，都是面条类食品。
包子
中国的小笼包子、水晶包、水煎包、灌汤包，天津包子、山东包子、淮阳包子、常州包子、冬菜包……鲜香可口。从历史上看，包子的起源与馒头的历史密切相关，都以发酵面做成，故其出现应当很早。
但是，“包子”之名最初只见于唐代，陈藏器《本草拾遗》中有：“麦末(面粉)，味甘无毒，…和醋蒸包”。因此，包子之名距今已有1200多年历史了。
在传统面食中，中国还有许多驰名中外的美味，如锅饼、门钉肉饼、烧饼、春饼、油饼、油条、麻花，面线……它们也都是属于历史悠久的食品。
二、大米食品
明宋应星在《天工开物》中说：“今天下育民人者，稻居什七”。这就是说，在明朝时，中国人70％是靠吃大米饭生活的。这个结论是否对，可以再讨论。但是如果说，江南产稻区的人们以吃大米为主，这一结论是很正确的。那么人们自古以来是如何食用大米的呢?兹讨论如下：
糕
在中国，人们历来称用大米粉做的或主要用大米粉做的，块状或片状食物为“糕”。这种称呼的原因可能来自“糕”字是以“米”字为偏旁的缘故。但是中国地大民族多语言丰富，所以这种称呼并非全国通用。上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] ... 下一页 >>
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| 作者：洪光住 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-4-11 |
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