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| 中国饮食文化的发展 |
法生产数以千计调味品的热潮早已出现。许多根浅的调味品已被淘汰，惟独中国人发明的酱、酱油、醋、糟油等，仍然在继续发展着，这是很值得中国人自豪的。
豆酱和豆酱油
在中国食物史上，古籍中先后出现过数十种“酱”。它们是肉酱、鱼酱、豆酱、米酱等等。但是最值得提出来讨论的是豆酱和豆酱油。
豆酱和豆酱油是中国人最早发明的，利用微生物发酵作用生产，具有多种风味的优质调味品。据西汉史游的《急就篇》载：“芜荑盐豉醯酢酱，颜师占注：酱，以豆合面而为之也。”这可能是中国关于豆酱起源的最早记录。由于有了豆酱就会有豆酱汁流下来，所以可以认为，豆酱油与豆酱同源。
食醋
中国人常说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。虽然在这里醋排第六位，但是有人根据化学变化原理认为：有酒必有醋，酒醋应同源。尽管如此，由于酒变醋需要许多必要条件，所以中国先秦时期是否有醋?还需要进一步研究。据笔者查收各种古籍知道，“醋”字最早始见于北魏，贾思勰在《齐民要术》中说：“酢，今醋也”，所以“酒醋同源”理由倘难相信。
自古至今，中国已酿成的名醋很多，如山西老陈醋，它以高粱小米为原料；江苏镇江金山香醋，它以黄酒糟等原料酿成，四川保宁醋，它以麸皮及草药等酿成；还有福建永春老醋、福州红曲醋等，它们都是远销世界各国的特产。
饮料
酒和茶是中国人自古以来最喜爱的饮料。特别是用传统方法，通过制曲酿成的酒，更是美不胜收，风格别具。上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] ... 下一页 >>
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| 作者：洪光住 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-4-11 |
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