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| 十三世纪以来下江地区饮食文化--风格与历史演变特征述论 |
| 淳熙年间的这份食品单是以黄河中下游地区传统美食和地区代表性食品结构而成的，是与“南烹”相对应的典型的“北馔”。这份北馔用以宴待金国使臣，表明金人的饮食文化已经完全“汉化”，或曰“华化”了，这份北馔与女真人在东北地区时的饮食，早已是大相径庭，绝不可同日而语了。而若把淳熙年间这份宴待金国使臣膳单对比一下北宋朝廷皇帝寿庆时宴待宰执亲王、宗室百官及辽、高丽、夏国使节的“上寿”膳单则更了然：“每分列环饼、油饼、枣塔为看盘，次列果子。惟大辽加之猪、羊、鸡、鹅、兔连骨熟肉为看盘，皆以小绳束之。又生葱、韭、蒜、醋各一堞（碟）。三五人共列浆水一桶，立杓（勺）数枚。……第一盏御酒……宰臣酒……百官酒……第二盏御酒……宰臣酒……百官酒……第三盏……凡御宴至第三盏，方有下酒肉：咸豉、爆肉、双下駞峰角子。第四盏……下酒彼、炙子骨头、索粉、白肉胡饼。第五盏御酒……宰臣酒…………百官酒……下酒群仙炙、天花饼、太平毕罗、干饭、缕肉羹、莲花肉饼。……第六盏御酒…………宰臣酒……百官酒…… 下酒假霓鱼、密（蜜）浮酥耐捺花。第七盏御酒…………宰臣酒……百官酒……下酒排炊羊胡饼、炙金肠。第八盏御酒…………宰臣酒……百官酒……下酒假沙（鲨）鱼、独下馒头、肚羹。第九盏御酒…………宰臣酒……百官酒……下酒水饭、簇饤下饭。驾兴。御筵酒盏，皆屈卮如菜碗样，而有手把子。殿上纯金，廊下纯银，食器金银钱漆盎（碗）揲（楪）也。至于第二种情况，在赵氏南渡已经80 余年之后当不会是很突出的了。当南渡之初，由于利益冲突和文化差异，南迁派和当地派在饮食生活中和饮食文化领城的不同是明显的，“南烹北馔”的好恶是非之论是难免的。80 多年以后，南迁北人已经进人第三代更新期了，即便第二代也早已是化归斯土，无复第一代的乡音故习了 。因此，南烹北馔的冲突之议不当发生在已经南化了的北方人与南方人之间。如果从逻辑上还有第三种情况应予考虑的话，那应当是不断由金人占领的北方进人南方的北方人，在他们身上表现出来的比较强烈的习惯差异和文化冲突。但事实上这第三种情况并不明显。于是原因的寻找又回到了最初的第一种情况，正是在这里我们有了深刻的发现：“都城食店，
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| 作者：中国饮… 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-3-30 |
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