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| 十三世纪以来下江地区饮食文化--风格与历史演变特征述论 |
| 畴之内的。这不仅让我们想起了宋人文着中关于北宋开国之初南北两方人士以对方嗜习相互诋谑的一则故事：北人讥讽南人“先吃鱣（鳝）鱼，后吃旁（螃）蟹，一似拈蛇弄蝎”，南方人则反讦北方人“先吃奶酪，后吃荞团，一似噇脓灌血。”, 当然，那是公元十世纪中叶时南北两方以利益对立为主要矛盾的文化冲突很尖锐时的反映。而陆游题写《南烹》诗时，女真人的势力早已控制淮北地带，并且是南北文化在统一帝国内洽融了约近一百二十年之久之后，北方中原饮食文化影响已经渗进淮南，“羊酪已经僭莼羹”，而江南人似乎已经安之若素，“坐令”不疑了。但《南烹》却似乎是不以这种“坐令羊酪僭莼羹”为然的。然而，时过30余年后，陆游已经年高85岁时的一首《食酪》诗，则更耐人寻味：“南烹北馔妄相高，常笑纷纷儿女曹。未必鲈鱼芼菰菜，便胜羊酪荐樱桃。”放翁老人已经完全归手淡漠平和了，宽容持正，雍雍大度，反过来常笑年轻人的“南烹北馔妄相高”了，他似乎已经觉察到南烹与北馔，即南北两方不同风格的饮食文化各有所长，不当以个人的习惯爱尚来擅断雌黄。那么，放翁老人所笑的儿女曹究竟是何辈人呢？可以想见的，当不是绍杭浙江地区的农耕之民或市井民众。很可能是些为宦的人群。公元1209年，已经是赵宋南渡后的80余年了。所以还会有对北馔的纷纷曹议批评，只能基于以下两种情况：一是北方食品、食尚、食文化更深入地进入以杭州为中心的下江地带，二是赵宋政权皇族或权力中心尚存留的某些中原食文化情结与品种特嗜。前者是有史料根据的，《老学庵笔记》中记录了南宋小朝廷盛待北使的筵式与膳品：“集英殿宴金国大使，九盏：第一肉咸豉，第二爆肉、双下角子，第三莲花肉油饼、骨头，第四白肉、胡饼，第五群仙炙、太平毕罗，第六假圆鱼，第七柰花索粉，第八假沙鱼，第九水饭、咸豉、旋鮓瓜姜。看食：枣锢子、月膸（髓）饼、白胡饼、环饼。原文特别标有“淳熙”二字，淳熙（1174---1189）是孝宗朝年号，即淳熙年间用以宴待金国使臣的宴膳之品。据此食品单，可以肯定的是，那是黄河中游中原地区很典型的风格。只要比较孟元老的《东京梦华录》便不难认知如此。而且，我们还可以从中明显地看到贾思勰《齐民要术》所记食品的影响。这足以说明，
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| 作者：中国饮… 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-3-30 |
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