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| 关于大型文献文化节目---《中国满汉全席历史再现》 的说明 |
上述意见在表达给中方代表、国家广播电影电视总局的L 先生时，我特别提请L 先生向日方郑重指出，并在译制成中文版时注意纠正。2002年9 月，当北京参与制作的厨师们正在试制阶段时，NHK 便决定在此基础上续做“中国满汉全席膳品DVD教学片”了。2002年9 月、10 月，日方有关人士多次与我在京洽谈；其后，直至2003年1月中旬，经七次提供资料，多次交换意见，最终于2003年2 月25 日在杭州完成了80个品种的摄制任务。其中颇令人欣慰的是，《扬州画舫录》卷四第三分膳品中的“假班鱼肝”得到了超越历史的表现。因时令不值，乾隆四十九(1784）年跟随高宗第六次南巡到扬州的军国大臣们只能品尝到“假班鱼肝”，而此次所用的则是真正的班鱼。班鱼，又称斑鱼、鲃鱼，形如河豚，味美亦如之，然无毒。野生体长10 余厘米，出苏州城外河洪中，秋季始有。鲃鱼肉鲜嫩，鱼肝尤鲜腻。食圣袁枚《 随园食单》 有专条记叙。此次所用鲃鱼乃人工养殖，肥大逾野生，通体长约17 厘米，摄制组以10 元一尾价格自苏州购来。“西施乳”一肴所用之河豚原料，如《中国满汉全席历史再现》 一样，亦由日本携来。有了《中国满汉全席历史再现》 ，又有了《中国满汉全席膳品价DVD教学片》 ，2003年还将在东京出版在两者基础上而成的《中国满汉全席膳品制作》 ，同时，我的小册子《满汉全席源流考述》 也谬入国学大师季羡林先生的《东方文化集成》中出版。2002年我虽拒绝了所谓“满汉全席全国电视擂台赛学术顾问”的邀请，但中央电视台还是向我询问了“最终的说法”。记者先是长达7个小时的五次电话询问，然后两位记者专程来到杭州进一步采访，并拍摄了我所搜集到的有关满汉全席的资料。据悉，我对满汉全席的看法，已于2002年12 月末的中央电视台节目中播映了。所有这一切，令我颇欣慰，二十余年来为中国饮食文化研究健康发展所作的辛勤努力开始为越来越多的人们所正视和重视，“朝闻道，夕死可矣！”当此时际，凡夫之心几于圣人通。2003年1 月25 日，应邀赴太原出席山山西省食文化研究会、太原江南餐饮集团召开的“振兴晋菜研讨会”，飞机上看到了27 日《山西日报•百草副刊》 B18 版上题为《长沙人敢为天下先，全国首推“人乳宴，”》的一条消息，震惊，恶心，
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| 作者：中国饮… 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-3-28 |
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