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| 关于中国传统年俗菜的文化评估 |
的“葫芦大吉翅子”、“锅烧红鱼”（曲阜人避孔子之子泅水侯孔鲤之讳而称鲤鱼为“红鱼”) ，冰糖肘子、四喜丸子等皆是普通百姓家虽不敢奢望八珍之奇，但年节之中鸡鸭鱼肉．总是可以勉力为之的。
三、传统年菜之利弊观
传统年菜，从经济和营养角度看，无疑是悖理失误，既浪费钱物，又多抛时光，且骤然以无限厚脂大肉硬填有限胃肠，亦伤脾胃靴胸气，大不利身心健康。酒肉厚食之重负外，若再兼连宵麻雀类博戏，则虽仅数日之年节，疲惫当逾于月，昔日习俗之法过年者多有此慨。古人谓年节是常人“大快朵颐，醉饱之期”，宴阵足疲，何堪再承受他劳？至于年菜之利，有之，则重在喜庆祥和气氛，与悠哉享乐之感觉。碌碌人生，难得歇肩；恰值年节，理发浴身，光鲜新服，忧烦皆释，合家尽欢，佳肴满案，融融情尝，满斟慢酌，著头细品，快哉臌腹，岂不为人生之大快慰也！但，由此便出现了“春节综合症”。从某种意义上说，所谓“春节综合症”亦可理解为就是“年菜综合症”，因为正是填塞轰炸式的重油厚肉年菜，使人们胃疲头晕，营养过剩病高患高发。20 世纪80 年代以来，首先从中心城市开始，大陆中国人的外食率逐渐提高。然而，中国饭店中的传统烹饪菜肴恰恰就是“年菜”式的，一样的重油厚肉。结果是与“春节综合症”伯仲难分的“外食综合症”随之发生。相当一段时问以来，“外食综合症”的主体患者群，具有很明显的职务与职业特征，社会调查和临床统计分析证明了这一点。
四、风俗移易中的年菜文化前瞻
本人在民俗文化课堂上曾论说过民俗文化的非理性特征。我想，中国年俗文化，以及年俗中娱庆、享乐目的的饮食文化同样具有非理性的特征。也就是说，我们显然不能仅凭经济、营养的价值标准来权衡年菜所蕴藉的文化学和所展示的社会学意义。中国传统的年，是中国数千年积淀和一以贯之文化传统的民俗层面结晶。中国传统的年，从单纯的时空意义上说犹如一座舞台，家人聚餐、亲朋宴饮等各种娱庆活动犹如剧情展示，年菜则恰如道具。从这种意义上观察年菜文化，我们觉得问题显然要比屈指可数
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| 作者：中国饮… 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-3-27 |
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