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| 吉菜创新与时俱进 |
康”的理念，倡导绿色吉菜，生态餐饮。这一理念，既符合吉林生态环境好、资源丰富的特点，又适应新世纪人们追求饮食健康的消费时尚。吉菜发挥资源优势，选用“绿色、天然”的餐饮原料。“天然”指野生，“绿色”指无污染。由于吉林省土地肥沃，气候条件适宜，农作物生长期长、品质好。自然生长的山珍野菜和人工种养殖的种类非常多，动植物资源达2900种。如吉林的人参、林蛙、鹿茸、粘玉米和优质水果、蔬菜、刺嫩芽和“天然牧场”养殖的梅花鹿、黔熊、飞龙及人工养殖的肉牛、大鹅也是闻名遐迩。近年来，人工种养殖也在向绿色发展，绿色基地和绿色产品越来越多。一些吉莱餐饮企业建立了自己的绿色种植、养殖基地。尤其是长春市同达酒店，创新理念，“从土地到餐桌，把饭店开在菜地里”，从培植土地开始，依托绿色餐饮资源基地，发展生态环保效益型餐饮模式，取得非常理想的效果。
其次是博采众长，实现口味和技法创新。吉菜开发是以市场为导向，采取扬弃的办法，改造东北菜，实现理念和菜肴创新，不断满足消费需求而又引领了消费时尚。东北菜的特点是：“山珍野味取料广，火锅白肉美名扬。烧扒熘爆各有别。芥末葱蒜多辛香。咸甜分明油酱重，焦酥脆嫩质滑爽。明油亮芡外观美，荤素相宜耐品尝。”，吉菜“吸纳百川”而成一家之风。吉菜“师传统”而不拘泥；“崇时尚”而不脱俗；“学他人”而不照搬。正如有位吉菜烹饪大师所说，吉菜是“集千家炊烟于一缕，移万店精新于一堂”。吉莱传承东北菜，并在继承中不断发展。在口味上追求弱咸强鲜，向淡化发展，实现淡而不寡，咸淡分开．自我料理，以调众口。改变了东北菜汁浓、色重、油腻、偏咸，不利于健康的弊端。在烹调技法上，吉菜讲究刀工、勺工，精烹山珍野味，擅长熘、爆、烧、烤、扒、炖、酱、拌、拔丝，并且注意运用复合技法，不断创新菜肴。比如长春市同达酒店对传统东北菜“地三鲜”进行技法调整，由原来的炸、熘、爆、烧，改为蒸、爆、烧，克服了土豆在炸制过程中费时、不易熟透的缺点，推出的“新地三鲜”深受客人欢迎；制作清节级鱼，将鱼切段清蒸，使鱼熟度均匀、入味快、易于分食，
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| 作者：曹玉春… 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-3-26 |
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