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| 吉菜创新与时俱进 |
北京清宫御厨，山东名厨纷至沓来，使山东菜、宫廷菜与当地民间菜肴烹饪技法相互交融，形成了特色鲜明的烹饪技法。此外，吉林人热情好客，讲究丰满实惠，加上冬天气候寒冷，人体需要热量多，所以菜肴肉多，尤其是山珍海味多，无论哪个民族，每当客人到来，便盛情款待，在块吃肉，大碗喝酒，并讲究菜肴品种多、菜量大，这是千百年来形成的习俗。经过多年的民族融合，逐渐形成了特色浓郁的吉林风味菜。新中国成立后，特别是改革开放以来，在各级政府、商贸部门的指导员下，通过各类烹饪赛事和等级评定，厨师烹饪技艺不断提高，使东北菜有了新的发展。同时，我省餐饮业也进行了有益的探索，挖掘饮食文化，总结关东菜肴特点，先后组织编撰了《吉林烹饪原料集》 和《关东菜肴荟萃》 。
进入21 世纪，环境与资源问题引起了世界各国的关注，绿色消费大潮滚滚袭来，催发着饮食消费方式和消费理念的变革。吉林如何面对绿色革命和入世机遇的挑战，发挥农业大省、资源大省的比较优势，调整和优化农业产业结构，提高农业比较效益，同时创造更多的就业机会，扩大就业比例，满足人民日益增长的饮食消费需求，是摆在吉林人面前的重要课题，餐饮业作为农副产品转化消费的终端，作为劳动密集型行业，就业门槛低；市场潜力大，以“小餐桌”做经济发展的大文章，前景广阔。加之，吉林经济要跨跃，人民生活要改善，旅游业要发展，吉林人自己吃什么，客人来了吃什么？客人不仅要领略长白山的神奇、吉林雾淞的冷艳，参加长春冰雪节、电影节，参观汽车城、伪皇宫，还要在饮食上品出吉林的特色。从餐饮入手破解吉林经济发展难题成为必然选择。所以，我们与时俱进，适应绿色消费潮流，创造新的菜系。1999 年5 月洪虎省长提出了开发吉菜菜系的要求，由此拉开了吉菜开发的序幕。
二、吉菜的特色与创新
吉菜是一个开放的体系。开放是发展的前提，创新是发展的灵魂。吉菜之所以能够得到较快发展，其首要的原因是吉菜开发与时代紧扣，形成了自身的品质特色。吉菜融入了“天然、绿色、营养、健
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| 作者：曹玉春… 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-3-26 |
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