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| 依托贵州本土文化 打造夜郎黔菜品牌 |
1 ．以辣香、异酸为特征传统黔味是根本；
2 ．贵州少数民族菜肴、食品是主要内容；
3 ．乡土原料和现代烹饪技术相结合的乡土菜式占相当比例；
4 ．山野、河鲜、森林菜蔬等绿色食品构成原料基础；
5 ．菜品多有民族、地方气息和文化背景，器具和菜式、装饰有较多的文化含量。
在确保夜郎黔菜富有生命力和竞争力，还应让夜郎黔菜包括以下基本元素。
1 ．云贵高原大山深处的风味系列，原料包括山野、河鲜、森林菜蔬等。
2 ．古夜郎地区的民族餐饮系列，包括肉系列、鱼系列风味菜肴。
3 ．贵州的四个主要风味流派融合一体，即贵阳风味、遵义风味、安顺风味和黔东南与黔南的民族风味多元一体。
4 ．符合夜郎时代的粗犷、怪异、神秘特征的时尚江湖菜、乡土菜、创新菜。
5 ．与贵州周边省区、古夜郎疆城扩展地的食风、食俗相同、相近的东西。
6 ．古夜郎文化元素和移民文化元素及贵州饮食文化元素的结合。
夜郎黔菜，已具备中国黔菜一切优秀特征的个性，同时也有传统黔菜中的那些负面因素，更其有青春活力和与时俱进的开拓创新精神。今后对中国黔菜的关注和研究。
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| 作者：刘黔勋 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-3-23 |
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