近年来的烹饪赛场上，黔菜佳音频传，在一些中国餐饮业的专家眼里，黔菜应当成为贵州“三宝”之一，但是，在中国新八大菜系的评选活动和中国餐饮企业100 强的评比中，黔菜和贵州餐饮企业悉数落马。这种不合谐音成了今日黔菜的困惑。在这种迷惘面前，黔菜是坚持“夜郎自大”而“黔驴技穷”，还是审时度势，扬长避短，奋起直追，跻身于中国优秀菜系之林，已成为摆在贵州业内人士面前的一个沉甸甸的课题。本文的思路，就是从贵州本土文化，即夜郎文化（民族文化）和贵州移民文化的角度，追溯黔菜的形成、特点及现状，分析黔菜的风格、特色、亮点和市场竞争力，寻求黔菜迅速崛起和黔菜出山的营销策略及其途径。依托贵州本土文化。传承黔菜传统精华，实践“新厨艺主义”，打造“夜郎黔菜”品牌，就是黔菜振兴，黔菜出山的山门钥匙和通行证。
一方文化造就一方菜肴
历史文化历来是分析研究历史现象的透视镜和依据。贵州本土的历史文化主要由夜郎文化和移民文化这两种文化资源所构成。其下，则衍生出各个领域和行业的子文化，如贵州餐饮文化，民族饮食文化。文化的定义：文化是人类在社会历史发展过程中创造的物质、精神财富的积淀和总和。狭义的文化特指精神财富，如文学、艺术、美学、教育、科学等。在文化前加上不同的定语，如餐饮文化、民族文化、移民文化，则成为定语所反映的范畴、领域、事物、现象的文化。广义的文化，还包括物质财富的成果及精神财富的外化现象，如美化、绿化、自动化。文化可以延伸、扩展至任何事物和方面，如消费文化、营销文化、团队文化、菜点文化。文化来源于人类的实践活动，但它一旦形成，又反过来指导、指引、支撑人类的实践活动。不同的文化，具有不同的内涵、观念和价值取向。先进的文化能使人类的实践活动被赋予文化底蕴和生命力。产生倍加的价值，形成不同的特质，反之，则以束缚制约实践活动。贵州的夜郎文化和移民文化，就深深地影响着黔菜及其特性。
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