黔菜这个概念，在这里已经超越饮食产品即菜点范围，是一个餐饮产业概念。在这个层面上，我提出关于发展黔菜的十点建议。供发展黔菜作参考。
一、纲要
黔菜发展要有一个建立在经过实际调查和充分论证基础上的“关于贵州省餐饮业的发展纲要”。
纲要是统一认识、明确目标、协调运作的蓝图，是全省上下具有高度凝聚力的纲领，是动员、组织发展贵州餐饮业的宣言书。
纲要涉及的内容很多。其中有几点我想着重指出：
1.明确的战略目标：把贵州的餐饮资源优势转化为餐饮经济优势；
2.战略步骤：先帮助一些已有良好基础和有一定竞争优势的企业，加快成为黔菜标志的名牌企业，并为他们逐渐提升品牌等级；然后根据贵州经济水平和餐饮市场的成熟程度，确定不同时期的餐饮产业业态发展重点。
3.纲要实施要运用“三大”动力，经济力、行政力和文化力，其中不要轻视行政力，即发挥政府职能作用。因为发展黔菜不仅是餐饮业的事更重要的是发展贵州经济。
二、组织
纲要的实施，要有组织的保证。
建立负责规划、组织、协调、研犯实施等各种职能机构或组织。最主要的应有三大组织：
1.领导协调组织；
2.研究开发组织；（或实体的或虚拟的；或集中的或分散的）
3.经营运营组织。（以资本或资产为纽带，组织不同类的企业集团）
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