| |
|
| 中国菜系的区域性与超区域性----兼论黔菜创新之途径 |
四、菜系研究的方法
弗兰西斯• 培根在比喻研究方法时曾这样说过：“跛足而不迷路能赶虽健步如飞但误入歧途的人。”因此，一门学科只有将其特定的对象、任务、理论核心、体系结构和研究方法统一起来，才能取得较好的研究结果。
（一）研究需要更新观念和新的方法介入
科学的方法是实现科学认识的有效工具，按着它所提供的思维方式或操作步骤，可以科学地认识研究的客体，达到科学认识的目的。以往对菜系的研究虽然取得了一定的成绩，但是还仅仅限于菜系的自我认识，直接关系到这一优秀文化遗产的继承和发展。因此，更新观念，采用新的研究方法才能使菜系研究有所突破。
（二）用系统的观点来思考菜系
我国菜具有区域性，通过一个区域的菜肴，可以反映出这一区域的烹饪技艺、饮食习俗，乃至文化、经济和地理位置等。这些因素的存在，决定了我国菜的区域性，这种区域性是现象与本质的统一，是客观事物本身具有的不可分割的两个方面。任何事物的本质都要通过现象表现出来，而没有现象的纯粹的本质是不存在的。因此，我们在定义菜系和研究菜系时，不能仅仅抓住菜肴这种表现形式，而要将决定菜肴形式的本质因素考虑进去，这就需要用系统的观点。
弦虽是一种普遍现象，但是要把一事物作为系统来研究，那这一事物也必须满足于系统的条件，即构成系统的若干要素，以及要素之问的相互作用和系统整体的确定功能等三个方面，缺一不可。作为一个区域内的菜肴，无论其特色多么鲜明都不能成为一个系统。因为各个菜肴虽然；能称得上组成系统的要素，但是它们之间并不存在着相互制约、相互依赖的关系，所以就一地的菜肴而言，只能称为一个群体，在某一角度上讲最多能称得上是一系列化的：产品。然而，就一个菜肴而言，则可以称其为一个系
上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] ... 下一页 >>
|
| 【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】 |
| 作者：哈尔滨… 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-3-23 |
|
|
|
|
