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| 中国菜系的区域性与超区域性----兼论黔菜创新之途径 |
理障碍和实践的琐绊。菜系开发要从文化的角度，用系统论的观点，从菜系产生的历史、文化、自然环境到今天的区域经济，餐饮现状，进行全面的挖掘整理，客观评价，树立形象，提升菜系品位，以助于当地经济的繁荣和发展。
（二）将菜肴创新视为旅游资源的开发
吃住行游娱购是构成旅游的六大要素。以吃为目的的旅游在发达中国家不是稀罕的事。对于旅游目的的来讲，特色的饮食是吸引游人的重要的旅游资源，据1998年抽样调查，海外旅游者人均花费856.77 美元，其中餐饮花费99.4 美元，占人均花费的11.6 ％。所以，餐饮是旅游收入的重要部分，是旅游地形象的重要方面。如果将菜系的开发当作旅游资源来开发，就能跳出以菜论菜的狭窄圈子，将菜系看成是一种餐饮组合，包括菜肴、主食、点心、小吃、酒、饮料、茶、烟、调料、烹调方法、用具、习俗、就餐环境、店面与餐馆布局等方面。良好的餐饮组合，使旅游者体味到异域饮食文化情趣和独特的风格。餐饮特色的形成，使餐饮这种旅游资源具有其他旅游资源不可替代的特点，它既能满足游人的基本需求，又能满足游人的审美需求，良好的餐饮组合，使旅游者体味到异域饮食文化情趣和独特风格，也是旅游地不可缺少的重要的旅游资源。
（三）菜肴的创新是一个系统工程
菜肴只是菜系的表层现象，它的构成涉及诸多因素，如文化的底蕴、养殖业和种植业的发展、人们的观念、政府的倡导等。菜系的开发不仅使餐饮业兴旺发达，还能拉动旅游业、养殖业、食品加工业的发展。
当今，中国饮食文化与西方饮食文化、传统饮食习俗与现代饮食习俗、雅饮食与俗饮食也都处于动态变异与整合之中，形成了互渗中的多元多向发展新态势。广大消费者也在其中作以周期性的饮食选择，在承袭良俗，抛弃陋习的同时，努力使之适应当代生活的节奏与步伐，并不断认同新的饮食文化。
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| 作者：哈尔滨… 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-3-23 |
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