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| 关于外菜发展的几点思考 |
4.呼唤职业经理人
随着中国的入世，餐饮业对人材的需求也越来越高，新型人才的标准是：具有复合型的知识结构、懂技术、懂市场、会管理、能创新。外国企业在中国寻求代理人的条件也是极为严格的，其标准是：要具有全球化的眼光，有前瞻性的思维，有复合型的知识，会木土化的操作。说到底，市场的竞争就是人才的竞争。
时下，各餐饮界的管理人员，大多数是厨师提升上来的，很不适应新的需要，基本上属于劳力型、技术型人才，在小规模作坊式经营的时代，也许看不出什么问题，一旦做大就招架不住了，丞需一批智力型、管理型的职业经理人来填充到各个餐饮管理的岗位上去，绝不能用技术型的人材来代替管理型的人才，那是替代不了的。
我们餐饮这个行业，从历史上看是个文化素质较低的行业，注有历史上原因。与国外更不能相比。有些年纪较大的厨师虽然有较深的技术功底，但就文化而言则程度较低。据了解，加世纪 80 年代餐饮业厨师受高等教育的比例为1/2000，即2000名厨师中只有一个人上过大学，这种状况不是三朝两夕能改变的，因此出现了餐饮业高级管理人材奇缺的局面。
黔菜要想腾飞，一定要有一批餐饮业的高级管理人才，他们应熟悉黔菜的历史及现状，精通厨房、大堂的现代化管理，熟悉有关法规，有品牌意识，会策划，懂营销，善于把握餐饮市场上的变化，有凝聚力，这才是比较理想的职业经理人。
时下已经有企业与高校联手培养职业经理人的先例。如顺峰集团、谭鱼头都作了有益的尝试。
对黔菜高级管理人才的培训是一个系统工程，不能只有少数一两个人到处应急，而是要有一批批，一层层的人在各个岗位上起作用。如果说黔菜是泉水的源头的话，职业经理人就是果道，靠着他们把源源不断的泉水不滴不漏地引向四方，我们期待着有更多职业经理人的出现。
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| 作者：中国轻… 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-3-22 |
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