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| 关于外菜发展的几点思考 |
脑管理，等你下次在去的时候，服务员会说出你的姓名及你上次点的菜，和他为你这次点菜作的参谋。这样一来，使顾客万分惊喜，万分感动。真正觉得自己受到“上帝”的待遇。这种人性化的服务，是我们应该大力提倡的，这也是我们做得最不够的地方。去年在广播上听到一条消息，一个有心人统计了中国这一年出现的60种人性化管理的社会现象，如天气预报里开始出现人体舒适度的指数、北京马路人行道上全都铺上了“盲道”、一些汽车座位和家具椅子按人体的生理曲线来设计数据，存款时银行设了“一米线”等等这些说明，越来越强调对人和人性的尊重。我们黔菜文化里，能不能多注入这些个性化服务的内容，在多元化消费的今天以体现我们“以人为本”的理念，提高我们的文化品位，改变缓慢、冷淡的怠慢服务习惯呢？这次在贵州吃回族饭我就很有感触。
再说文化的主题化。也举个例子，北京前门大栅栏地处天安门地区一带，外地客人极多，旅馆也成群扎堆，服务项目大同小异。这时冒出了一个叫“升旗宾馆”的旅店，以升旗为旅店经营主题，营造了一系列的升旗文化，馆内有升旗、降旗时间，有看升旗叫早服务、有国旗纪念品、有照相服务、有各国国旗的标样，一下子生意火得不得了，天天顾客爆满。
昨天胡平老部长讲到APAC会议时，也讲了个例子：会议期间，江主席穿了唐装，麦当劳快餐店很快就推出了一对穿着唐装的小人搭着套餐卖， 30 元的套餐卖到60元，还引得大家抢购，营业额猛增。他们也是抓住了一个APAC会议的主题，营造了文化，这些都是非常值得我们学习的。在文化竞争的战场上，各家都要有自家的杀手铜，不管是以环境取胜、以服务取胜还是以方便取胜、以娱乐取胜。总之，都要有自己的文化个性。这是核心竞争力的所在。
当下，一个新兴的餐馆若想能顺顺当当地立住5年、10年是很不容易的，缺少核心竞争力，就会很快败下阵来。有资料表明，川菜馆持续辉煌而不败的不足 1 ％。
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| 作者：中国轻… 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-3-22 |
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