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| 关于外菜发展的几点思考 |
地进行借鉴、吸收，不断积累研发成果，将原来显得单薄的黔菜逐步变得厚实起来，将粗疏的东西变得精细起来，将陈旧的变得新颖起来。
研发的出发点是要立足于黔菜本身。饮食习惯有融合的一面，也有它相对稳定的一面，食俗的演变是较为缓慢的，只要是科学的、卫生的食俗就应保留，违反科学的则要扬弃。吸纳，就是要在保留黔菜自身特点的基础上的吸纳，它是有机的吸纳，对自身的闪光之处，决不能丢齐，如果酸汤鱼变成了甜汤鱼，也就不成其为黔菜了。
说到自身的闪光点，我想说几句土司菜，有资料表明他是明清时期土司阶层追求享乐。奢华的产物，相当于汉族的官府菜，想必是加工细致、原料讲究的菜品，也就是经过提升了的菜品，应该是比较有价值的，可以成为我们研制创新黔菜的一种原始依据与蓝本。
3.提高企业文化的核心竞争力
餐饮市场的竞争是十分激烈的，它主要围绕四个方面开展，一是价格、几是质量、三是连锁、四是文化。文化的竞争已列为四大竞争内容之一，因此要十分注重“文化”两个字，和饮食文化有关系的方方面面有：企业文化、产品文化、行业文化、产业文化、商业文化、营销文化等等，就餐饮业而言，文化竞争制胜的核心应该体现在差异化和主题化方面。
差异化，就是体现出个性的文化，而不是千篇一律的文化，北京有一家餐饮店，首先推出“无接触厕所”，即客人如厕的进门、冲水、洗手、吹干，特别是出门，凡是该用手的地方都可以不用手，如侧后，两手非常清洁地回到餐桌，受到顾客的极大欢迎，增加了回头客（当然饭菜质最好是前提），如果这家的厕所与别家的没有差异，也就没有了个性。正是他的“无接触厕所”把人们熟视无睹的现象或者说是有人感悟但无人解决的问题解决了，才彰显了文化个性。还有一家餐馆，当你进去后，服务员只是简单而有礼貌地问一下姓名，在你用餐的不经意间，服务员会记下你全部的菜品及爱吃的程度，进行电
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| 作者：中国轻… 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-3-22 |
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