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| 关于外菜发展的几点思考 |
“贵阳还有机场？”之类的话后，他受到了极大的刺激，为别人这样看自己的家乡而难过，毅然放弃学成再回乡的想法立即回到家乡贵阳，投身到发展黔菜中。
这宝贵的家乡情是重金也买不回来的，这是黔菜振兴的致胜法宝。面对着全国餐饮业迅猛发展的“天时”，面对着贵州人杰地灵的“地利”，特别是感受着从老省长到普通老百姓齐刷刷一条心的“人和”，我们还能坐得住？此时不干．更待何时！黔菜起步的时候到了！
关于发展黔菜的一些思考
之所以要提出“振兴黔菜”，是因为它还不够兴旺。我们毫不回避现实，因为黔菜在中国餐饮业还没有获得自己的地位，在全国餐饮 100 强里，尚无一家黔菜馆；黔菜经营尚未形成品牌、形成规模、菜品显得单薄；文化内涵挖掘不够充分；科技含量不足等等。当然，许多不足之处都有客观的历史原因，我的一些意见只是作为外来人冷眼看黔菜的一些感悟，旨在抛砖引玉。
1.确立以“养”为核心的饮食文化观作为黔菜发展的主脉
中国烹饪协会名誉会长胡平老部长在近日的讲话中说，他认为中国饮食文化的核心就是“养”字。中华民族历来重视养生，早在战国秦汉时代成书的 《 黄帝内经 》 中就有“五谷为养”的经典论述，古老的养生观与今天的科学养生是一脉相传的。中国历史上最多见的病就是由于营养不良所引起的疾病，如今时代的进步了，但由于饮食不当带来了许多富贵病。请看一组数据，全国高血压人 l.2 亿，糖尿病人6000万，有8400万人骨质疏松， 2.4 亿人超重，7000万人肥胖，这是一组多么可怕的数字！中国的食品安全性问题也日趋严重，为世界所关注，人们强烈呼吁中国要建立食品安全体。 HACCP （即食品危害分析与关键控制点）系统要与国际接轨。餐饮业可以说是一把双刃剑，既可以制造疾病，又可以预防疾病、消除疾病。我这次临来贵州前，受我国著名营养专家李瑞芬教授之托，转达她的一份意见。她说：“菜品的研发与厨师的培训一定都要和营养搭起来，不讲营养的菜不是好菜，不懂营养的
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| 作者：中国轻… 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-3-22 |
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