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| 关于外菜发展的几点思考 |
2 ．黔菜发展的自身优势
贵州，是祖国西南的一块宝石，资源丰富，气候宜人， 49个民族生于斯长于斯，写就了贵州绚丽的民族文化画卷。
在历史上，这里曾经历数次移民，它广泛地接纳了来自南北的多元文化，充实着，丰富着自身，具有很强的包容性。这里曾经是中国古老的道教、阴阳教的发源地，长期得到宗教文化的滋润、教化，使这里的饮食文化有别于以儒家文化为主体的汉文化，并平添几许宗教圣洁、平和的色彩。多民族的长期共处，形成了黔文化的主流，使得这里的饮食文化，有如少数民族妇女服饰那样的艳丽多彩，这是其他地区难以企及的。经过多年的积淀和流变，这里形成了中国黔菜的三大主要分支，即民族菜、民俗菜、土司菜，以及后来形成的创新菜。成书于清代的 《 黔菜谱 》 ，载有 200 多种黔菜，为我们提供了挖掘整理黔菜的极好蓝本。
一方水土养一方人，贵州地处高原，土地肥沃、气候温和、无霜期甚长，且少污染，形成了一个特有的绿色植物生长圈。平原上没有的，这里能有，这里遍地的山珍、野味为黔菜的发展提供了得天独厚的原料仓库，这也是大自然对贵州人的偏爱。
这里还是国酒茅台的故乡，全中国只有独一份的茅台酒，它为贵州聚足了人气，造足了商机。贵州理当有与国酒茅台相匹配的中国黔菜，从而成为贵州左右并进的两个翅膀，美酒与佳肴比翼齐飞。黔菜起飞最最可贵的而难得的条件是贵州人对家乡黔菜那浓浓的情结，近日听老省长王朝文同志讲话。他说：“我已经 70 多岁了，当了 25 年部级干部，该做的都做了，该有的都有了，回到家乡后应该是‘万事皆休’了，晚年我应家乡人民的邀请，只做一件事，就是振兴黔菜，我打算干到90岁！”老省长的这番话能不让人感动吗？这几天我还结识了一个贵州青年，学的是烹饪专业，毕业后在外跑了加多个省，准备跑遍全国寻求发展道路，但有一天听到别人问他：“你们贵州属于四川省还是云南省？” ,
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| 作者：中国轻… 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-3-22 |
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