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| 关于发展外菜问题的一些初步想法 |
拳绣腿，许多烹饪比赛饮誉的肴撰大多无人向津，其主因盖缘于此。食物是提供营养、热量维系摄食体生存的，这一点是整个生物界的规律。人类与动物在“吃”意义上的十分严格准确的区分，恐怕我们还不能说已经非常清楚。在遵循食物利用规律方面来看，人类的行为就不一定都比动物值得称道。因为动物不会像人群那样，经常背离摄食规律走得太远。食物的功用就是食用，食用同样是餐饮业所经营食品的根本属性，此即食用商品的实用性。发展旅游地餐饮经济，开发省域菜品，应当跳出比赛菜品创意的路子，重要的是旅游者和广大餐饮消费者的价值判断与购买动机，食品制作者的创造性劳动只能是从属的，从属市场需要，从属消费者的爱好。要以中国社会下属揣摩迎承上级的心态和行为去研究服务消费者。
二、“黔菜”在中华民族饮食文化圈中的地位
（一）中华民族共同体饮食文化结构中的“西南地区饮食文化圈”
1 ．西南地区饮食文化圈内的菜品文化特征
祖国西南地区分布着彝、苗、羌、藏、土家、傈僳、布依、侗、水、仡佬、壮、瑶、白、哈尼、傣、拉枯、佤、纳西、景颇、布朗、阿昌、怒、普米、德昂、独龙、仫佬、毛难、京、回、蒙古、满、锡伯等三十几个少数民族，他们或是原兴世衍，或是外徙久居，用自己勤劳而富有开拓性的食生产、食生活在漫长的历史上创造了灿烂多彩的西南地区少数民族饮食文化。地域的，原生的，民族的，传统的，生态的或绿色的，风情与风味独特的，应当是西南地区少数民族饮食文化备受关注的文化特征。这些文化特征，同时是西南地区菜品文化深厚的底蕴，是西南地区菜品文化的共性。祖国边疆开发的历史，是与汉民族向边疆的移民史同步的，因此，汉族饮食文化、汉族饮食文化与少数民族饮食文化补益融会的新发展，自然应当是西南地区菜品文化的又一重要特征。西南地区的云南、广西与缅甸、老挝、越南等国接壤，故西南地区自古以来就是中国与东南亚的交通孔道，饮食文化内外交流的积淀影响同样
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| 作者：中国饮… 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-3-22 |
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