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| 关于发展外菜问题的一些初步想法 |
菜式中汲取营养，寻求启发。把原料、技法、成品三大环节，质、香、色、形、器、味、适、序、趣、境十美原则等诸多方面的文章做足做好。统筹指导工作应当得到充分有力发挥，传统烹饪要与食品科技有效结合，医学和检验积极配合，认真而慎重地分批推出能够经得住市场检验的品种，菜品也需要认真研制培育。回顾既往20余年的中国餐饮市场和餐饮文化发展历程，透过繁荣兴旺的一面，还有这样一个不容忽略的严肃的另一面：当代中国，餐饮业的封建行帮意识和旧时代的行业陋规还相当严重的影响着业中人的思维，影响着企业行为规范，影响着行业文化。因此，贵州人发展省域经济文化的“黔菜”，阻力障碍肯定是存在的，而且我认为最大和最有害因而最应当引起高度重视的障碍则是在内部，因为它们是决定我们思维行动方向、过程、结果的因素，但恰恰它们又是最易被习惯跟着感觉走的人们忽略的。要言之，对于志在“振兴黔莱”事业的贵州人来说，重任在肩，机遇在前，命运在手，前途在望，但脚下的路却不是现成的，关键看如何走。我对黔菜文化发展有足够信心，并以满怀热情期待着。
2003年 1 月 3 日初稿， 2 月15日再改于诚公斋 << 上一页 [11]
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| 作者：中国饮… 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-3-22 |
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