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| 关于发展外菜问题的一些初步想法 |
三、发展“黔菜”值得注意的几个问题
事实上应当注意的一些原则方面和方法性问题已经基本蕴涵以上叙述之中了。这里仅概述以下三点：
1.“黔莱”与贵州饮食文化的关系
“黔菜”作为菜品文化，是贵州饮食文化的重要组成部分，但不是其全部。更不能把“黔菜”仅仅局限在几个大中城市的餐饮业。应当在贵州饮食文化的整体结构中来认识和把握振兴黔菜事业。这样，我们的眼界才无限广阔，我们的心胸才恢弘博大，我们的才智才永不枯竭，我们的事业才有最大的概率发展成功。
2.“外菜”与贵州旅游文化的关系
振兴“黔菜”与发展贵州旅游的关系，可以简括为四个字：借水行舟。就范畴来说，饮食文化要比旅游文化宽泛得多，饮食文化要比旅游文化包容性大得多。而从旅游经济和旅游文化的角度认识问题，则饮食文化与餐饮消费又是其重要的构成。乘风破浪，借势而行，又不能仅仅局限于旅游来规划“黔菜”发展的大思路。要在贵州饮食文化大框架的整体思维和“黔菜”文化长远发展的战略思考中正确认识和处理两者关系。
3 .“黔菜”发展应当依靠全社会的力量
饮食文化是民族群体文化，是食物原料开发利用、食品翻作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术、以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。因此，“黔菜”的振兴发展作为重大的区域经济和社会文化工程，已经大大地超越了三尺灶台，应当借重方方面面的力量，充分发掘、整理、利用贵州饮食文化的民族、民俗、历史以及时下流行、百姓平居的食事、食料、食品，同时积极从其他省区甚至国外餐饮文化、膳品
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| 作者：中国饮… 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-3-22 |
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