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| 抓住机遇振兴外菜― 在全国食文化研究会会长会上的发言 |
茶，湄潭眉尖茶等均为贡茶。都匀毛尖茶， 1915年曾获巴拿马赛会优质奖，建国以来新建了分布较广的大中型茶场。在继承传统名茶的基础上，创制了羊艾毛峰、遵义毛峰、平坝特珍，贵阳珍眉等二级优质绿茶。还有脱颖而出的羊艾红碎茶、湄潭红碎茶，双流红碎茶等优质红茶在国际市场声誉很高。继都匀毛类茶评为全国十大名茶之后，羊艾毛峰又评为全国名茶。还有七种名茶评为部优、六种评为省优，琳琅满目的贵州名茶，制法精巧、品质优良、风味独特、造型奇异、各具特色。总之，贵州美酒、名菜、好茶无疑是中华美食宝库中的一枝奇葩。而对勤劳勇敢的先辈和神奇美丽的大自然，为我们留下的宝贵财富，我们有什么权利不去挖掘整理、研究、开发呢？想到这里，我们深感内疚，深感责任的重大。所以，在上世纪90年代，我省的老省长王朝文同志就做出了“弘扬饮食文化，振兴黔菜黔点”的批示，从此，贵州的食文化和黔菜研究便逐步的开展起来。首先贵州省烹饪协会率先开展一系列的活动。近儿年来，名不见经传的黔菜声名鹊起，从国内外赛场到各地市场，黔菜常常扮演“黑马”的角色。在2001年首届全国“红口袋”杯中餐烹饪技术大赛桂林赛区。贵州代表队获十省联赛第一名，后又取得总决赛的第二名的优异成绩；在2001年9月第二届“中华名小吃”认定活动中，贵州推荐的10个品种有7个获此殊荣；在2001年12月第二届澳门美食节上，特区行政长官何厚铧在参观贵州参展团的展位后竖起大拇指称道：“你们的小吃特别好，ok! ”。澳门的主流媒体纷纷报道了贵州美食的可圈可点之处。在餐饮业极其繁荣的北京、上海、广州等地黔菜的声誉愈来愈高。已形成一种好吃、刺激而又适口的特色菜系。
黔菜原本就是深藏于贵州西部的大山密林中的一块璞玉，两千多年的古夜朗文化使其积淀了深厚的饮食文化底蕴。省烹协付出艰辛的努力。发掘整理和开发创新，编写出版了黔菜丛书为代表的八本书籍、教材、编印 《 贵州烹饪信息 》 数千册；举办厨艺培训班 55 期，培训、考评各类烹饪技术、服务人员 2800 多人；组织的各种交流、比赛、考评、指导等活动难以记数。同时年年组织参加“贵州省
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| 作者：中国食… 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-3-22 |
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