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| 主题宴席设讨论 |
心与前提，而菜点却成了陪衬。于是整个宴席菜点及组合杂乱无章，无法呈现一定的风格。改进之法是，对襄樊地区历史或民间菜点，甚至对“三国”覆盖的整个区域的特色菜点进行整合，使整个宴席菜点具有某一明确的风格特点，在此基础上，适当考虑历史事件，使菜与名和谐结合。
(四)其菜点及组合的设计要主题鲜明，重点突出。一个主题宴席设计最好选3—5个大菜进行重点策划，其菜名与盘饰设计都紧紧围绕主题并凸显主题材，，而且菜名要雅致，盘饰要精美。而其他菜点则盘饰简洁实名，这样虚实结合，重点突出，且易操作，实用性强。切不可学“八仙宴”的模式。
(五)遵循“十美风格”的原则。 “十美风格”即“质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣”，是食文化中华民族性的一种风格。
主题宴席设计是一个综合性设计，不仅要重视菜点及组合的设计，还要重视菜点与“境、趣“的配合，只有这样才能打造完美的主题宴席。胡忠英的”仿宋寿筵“，多年研创的仿宋菜点是其有力的支撑，同时将餐厅布置成古色香的喜庆寿堂，并利用戏剧、舞蹈、民乐、魔术表演营造独特喜庆气氛，将“境”与“趣”发挥得淋漓尽致。
综上所述，主题宴席设计要走上健康发展的轨道，必须要从思想和行动上齐下功夫。在思想认识上要重视它，反对唯美化倾向、沽名吊誉倾向、哗众取宠作嘘头的倾向。有人说对菜点、宴席，没有哪一位老总不重视，问题是，这个重视是挂在嘴边，还是表现在行动之中。但愿我们特别是餐饮企业的高层们都真正地行动起来!
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| 作者：浙江海… 文章来源：食文化研究会 点击数： 更新时间：2007-3-6 |
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