主题宴席在餐饮企业中非常流行，表现形式很多很杂。从命名来看，以宴席所用主要原料为主题的最多，如济南“驴珍宴”、北京“全羊席”、岳阳“全鱼席”、云南“鸡枞全席”广东“荔枝席”及新疆的“葡萄宴”、“梨宴”；以民俗、节日、重大事件为主题的也不少，如婚宴、寿宴、中秋团圆宴、十一国庆宴、香港回归宴、世界杯足球宴；以名著为主题的，如扬州“红楼宴”、广州“随园食典”、济南“明金宴”、襄樊“三国宴”、湖南“水浒宴”；以名人为主题的，如“东坡宴”、“梅兰宴”、“大千宴”“大舜宴”；以风景为主题的，如“洛阳八景宴”、“普陀十景宴”、其它还有诸如“戏曲宴”、“唐诗全鸭席”、“五朝宴”、“泡馍宴”、“饺子宴”、“黄金宴”等等。 　　为什么要搞主题宴席?因为它有多方面的重要意义：它是营销的需要，良好的主题宴席不仅仅是一种营销对象，而且是一种有效的营销手段；它是企业食文化建设的一个重要组成部分，是企业实力对公众最直接、形象而有力的一种展示，这种展示包括菜点，还包括厨师水平、服务水平和管理水平；良好的主题宴席设计可培育成一个“品牌”并发挥巨大效力，如高炳义的“渔家宴大酒楼”就是靠“渔家宴”撑起来的；另外，主题宴席设计工作的开展，还可拉动菜点创新与改进，同时提高员工积极性、素质等。 　　一、中国餐饮企业主题宴席设计现状 　　主题宴席设计在餐饮企业中既流行又具一定的重要作用，然其现状令人堪忧，许许多多费心费力创制出来的特色宴席，但却无人点无人吃，原因何在? 　　(一)重形式轻市场。在餐饮企业，主题宴席设计有一种通病，逢节必上，如春节家宴、情人宴、五一庆功宴等，如遇重大事件，赶时髦搞个相关的主题宴席凑热闹，至于有人点无人点似乎并不重要。以至于我们的大量创作，也几乎不从市场角度来检讨与改进。 [1] [2] [3] [4] 下一页

 

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