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| 中式快餐的未来走向——中式快餐服务管理研究 |
了快餐不够快。而要满足客人的需要，必须有高效率的服务，服务效率包括服务反应速度、行动速度以及服务准确的程度。服务效率是容易引起客人不满的重要因素之一，快餐的卖点就是“时间”和高效率的“服务”，顾客点餐后，要迅速、准确地将食品传递到顾客的餐桌上，这里对迅速的要求是非常严格的。从快餐企业来说，如果不能加快供餐速度就将失去顾客，即失去市场。
对于餐饮服务行业而言，拥有一支高素质员工队伍，是关系企业命运前途的重要因素，因为企业一线的员工是直接面对顾客服务的，企业员工素质的高低，直接影响企业生存与发展。中餐的缺陷就是服务不到位，要做到既热情周到又不打扰顾客，不是一件容易的事。各分店能否控制自己的服务质量，使之达到总部的要求；是否能保证相同水准的服务质量，使客人在各个分店都能享受到相同的服务质量，这些都是值得探讨的。日益提高的生活水平也使人们对餐饮业的要求越来越趋于个性化，个性化的服务对餐饮从业人员提出了比以往更高的要求。现代餐饮业竞争的焦点是人才，也就是员工素质的竞争，素质是知识、技能和思想的总结和体现，进行服务研究正好迎合了人们的心理需求，使人们得到精神上的满足。
所以对于中式快餐来说，服务是更加重要的，它与我国几千年的传统文化息息相关，这也是西式快餐所不能模仿的，我们只有深刻理解服务的内涵并提供一流的服务，才能赢得客流量。
二、服务管理的内涵
服务——就是为集体或别人的利益、需求或为某一种事业而工作的行为。服务并不能完全以量化的客观标准来衡量，但它最终以服务客体的满意程度为标准。
(一)服务的广义性
服务的对象具有广义性，包括集体、顾客、同事、社会公众。
服务的行为具有广义性。从服务的定义可以理解为，我们生产、经营过程中的每一个环节都称为服
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| 作者：深圳面… 文章来源：食文化研究会 点击数： 更新时间：2007-3-6 |
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