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| 中式快餐的未来走向——中式快餐服务管理研究 |
内部市场营销区别于以往的营销观念在于它是一个总体的概念，它可以有效地管理多种职能交叉的活动，把他们作为整体方案的一部分，向共同的目标推进。
内部营销的整体目标是双重的，首先，确保员工受到激励，追求顾客导向和服务意识。在营销活动中以兼职营销者的身份成功地完成他们的工作。其次，吸引和留住素质良好的员工。当然，首要的目标是管理员工并实施内部活动以激励他们从事“兼职营销”的行为。第二个目标是紧随着第一个目标之后，内部营销工作做得越好，餐饮连锁企业对员工就越有吸引力。这些整体目标也可以根据情况发展为特定的目标。
(四)顾客心理研究
餐饮服务从业人员必须具备“以客人为中心”的服务意识，最大限度地满足客人的需求，提高客人满意度。顾客的期望值是不断提高的，对我们员工的要求也是不断提高的，顾客就餐的过程中，除了得到物质方面的满足外，还期望得到精神方面的满足，因此，对顾客心理的研究也是很重要的一方面。只有了解了顾客的心理，才能对我们的服务的不断改善提出合理的对策，以适应顾客期望值的不断提高。
中式快餐与洋快餐相比，竞争力还是比较小的，中式快餐的弱点就是规模小，管理不完善，资金缺乏。但是，今天人们对餐饮服务更注重的是餐饮实物所特有的色、香、味、形，享受服务员的优质服务，体验餐厅的环境、气氛。不仅追求生理上的满足，更需要通过用餐获得感官和心理的满足，而后者是消费者消费的重要目的，也是餐饮业竞争的重点。服务的过程也是推销自己产品的过程，对于餐饮行业来说，服务员也是推销员，也可以说是商人，要想成为一个优秀的服务员，要想使餐厅获得最佳的经济效益，就要研究顾客心理学，藉以了解自己的顾客，把握自己的顾客，做到优质服务。下面就服务员对顾客心理的影响进行研究。
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| 作者：深圳面… 文章来源：食文化研究会 点击数： 更新时间：2007-3-6 |
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