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| 水族饮食二十说 |
菜谱类十说
水族菜谱，鱼排在前，猪崽肉排后，常以鱼，螃蟹、鸡蛋、糯米芝麻丸、猪崽肉等排列。据此以十说而述。
一说鱼包韭菜
选用重二斤左右的鲤鱼或草鱼开肠破肚，去杂除鳞再用大、长条菲菜，东南菜拌以糟辣椒、姜、蒜等调料后，塞填入鱼肚内，外用菲菜等围包捆扎，再入蒸笼内蒸至骨松即成。此为水族名菜，深受人们的喜爱。
二说酸汤鱼
酸汤鱼有两种，其烹调方法的不同，风味也就各异。其一，取鱼数条，刮鳞洗净，开膛去脏，砍剁成坨，放入冷水锅中，加上调料及老坛子酸后(如用特制的老鱼酸代替坛子酸更佳)，在火上煮沸，此种烹调法称之为冷水酸汤鱼。其二，选用稻谷收割之季节的稻田鲤鱼数条，不开膛破肚，也不取内杂，只从鳃边个开小孔取出苦胆，随着放进配调料的沸水锅中煮至鱼背出现绽开时，即可食用，此烹调法称之为连心酸汤鱼。
三说油炸金蟹
用螃蟹数只，前去膝盖，后取甲壳，洗净后夹进拌好的鸡蛋调料里裹匀鸡蛋，再放入煮沸的油锅里炸成金黄色，捞出食用。
四说欣慰报喜蛋
用红色棉线编织成蛋套，外加挂绳，将煮熟染红之鸡蛋，装进蛋套中，送桌上分发给客人套进脖子挂于胸前，此蛋一般不当场食用，而作为回馈客人的报喜蛋。
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| 作者：贵州省… 文章来源：食文化研究会 点击数： 更新时间：2007-3-6 |
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