| |
|
| 民族菜 夜郎气韵的精灵 贵州气度的灵魂 |
民族菜除了沿用水烹技巧外，经过不同时期、不同加工方式，再加上时代的进步，人类的发展，自然而然地产生并使用了现代的油烹方法。传承下来的有“鸡辣子”、“油炸阴辣椒”“油炸时令鲜花”等。
民族菜的又一创举，则是腌菜。贵州侗族的腌鱼，苗族的腌肉，均是让人眼福大饱、食欲大开的鲜美佳肴。
民族菜中的佳肴美味数不胜数，且先来品尝苗家的“酸汤鱼”吧——
在“史无前例运动年代”的一个冬天，时逢年少又识到愁滋味的我，随送医送药到山乡的姐姐，来到了贵州黔东南偏远的苗族、侗族聚居的山区。自以为从此要和文学、丝竹绝缘，肯定是上顿包谷下顿南瓜；可谁知，那是一段何等快乐无忧的时光呀!苗族三天一小节，五天一大节的习俗，让我几乎每天都可饱赏歌曲舞蹈，饱尝美酒佳肴。偏远山区的民族同胞，自有他们识人待人的独到眼光见解和博爱包容之心。一家来客，全寨是主，天天都到不同的人家吃饭；饭倒是包谷饭多，间或也有白米饭、糯米饭。但是菜，那可是真正的绿色菜蔬、绝对的环保佳肴。
山民们每家的灶均是砌在堂屋的一角，柴火大灶烧水，铁锅木甑蒸饭；甑脚总有老南瓜或是牛皮菜什么的。一进门，主人即招呼客人坐入(跨进)堂屋中央的“向火”里取暖(“向火”是一个两米见方的有底有边的火箱，通体均是用杉木制作——四边是200公分边长、木制联体浅靠背条凳(椅)，靠背高约60公分；条凳高约40公分，宽约25公分，活脱脱一个打稻谷的“大斗”。)“向火”中央有一个100公分边长，20公分宽，25公分高的木架，烧着炭火的火盆架在上面；火盆上骑个铁三角，铁三角上架有一口大鼎，鼎里有半锅清水。主人(男或女)将半碗糟辣椒倒进鼎里，抓一把颗颗盐撒进鼎内；在一缸钵里捞起两条一尺来长的鲤鱼(用清水喂养了两天，吐尽了腹中泥沙的)，用食指和拇指伸进鱼嘴里一抠，苦胆和腮就出来了。不刮鳞，不取内脏，也不清洗，两条还在动的鱼就放入翻滚着红汤的大鼎中(据说这样煮的鱼肉特别鲜嫩)；一眨眼，鱼身就变成红的了。
上一页 [1] [2] [3] [4] [5] 下一页
|
| 【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】 |
| 作者：李祥霓 文章来源：食文化研究会 点击数： 更新时间：2007-3-6 |
|
|
|
|
