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| 黔菜，在主流菜系之外还要徘徊多久 |
从消费者的口碑来看，黔菜的发展潜力巨大。中国地大物博人口多。菜系品种琳琅满目。除主流菜系外，各区域的特色菜肴、地方小吃亦特别受到青睐。只是未形成主流菜系而陷入尴尬局面。如湖北的鄂菜、许多人将之归为湘菜菜系，其实湖北处于中南位置使其兼顾南北特征而形成了独具特色的口味。与鄂菜同样处于夹缝的黔菜虽还未入主流，但消费者的口碑都非常好。据2002年“五一”、“十一”黄金周对来黔的500名游客的调查报告反映，大部分对贵州菜肴和地方风味小吃赞不绝口，其中一位游客惋惜地说，贵州的小吃、黔菜都非常棒，可惜我们知道的太少了。由此看来黔菜的发展潜力巨大，大力推广黔菜势在必行。
近年来，旅游、饮食主管部门已意识到黔菜的受欢迎程度和发展潜力，都在纷纷进行黔菜的推广宣传。如最近《中国黔菜》评选活动的成功举办就是很好的例证。在餐饮业方面，贵阳市也形成较为规模的黔菜经营场所，如福满楼、四合院等餐饮企业以其独特正宗的口味，精心的烹制得到消费者的赞评，为黔菜的发扬光大起到了领头作用。
但是，以长远的发展角度来看，黔菜要真正快速地登上舞台成为主流菜系，打造黔菜品牌是唯一出路。21世纪的市场竞争是品牌的竞争，品牌的独占性和排他性是市场竞争的制胜法宝，因此，要使黔菜成为一种品牌，不仅要打造黔菜特色，更要打造黔菜文化，并结合媒体、公关等手段强势推广宣传，让黔菜不在徘徊主流菜系之外，让黔菜成为新兴的特色独具饮食文化的菜系。上一页 [1] [2]
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| 作者：贵阳福… 文章来源：食文化研究会 点击数： 更新时间：2007-3-6 |
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