都说民以食为天，自从人类社会产生以来，吃就是第一人生要素。正如古代先贤孔子所言：“食、色、性也”。餐饮在社会中的地位，可以说是举足轻重，悠远的中国历史铸就了中国的餐饮文化，发展出一系列具有代表性的地方特色和独特制作工艺的经典名菜，如四大菜系、八大菜系等主流菜系，曾一度深远地影响着人们的饮食嗜好，致人垂涎欲滴。
　　从现在消费者的需求和偏好来看，川菜、粤菜仍占据主流地位，特别是川菜以其麻、辣而闻名，一些不吃辣的地方，如北京、上海等地从逐渐适应到慢慢喜欢，使川菜得到更为广阔的发展，同样是辣而见长的黔菜，别说是四大菜系，就连八大菜系、十大菜系亦榜上无名，很长时间以来将其归属于川菜大菜系，抹杀了黔菜诸多风味特色使其不能成为主流菜系而登上大雅之堂。黔菜在主流菜系之外还要徘徊多久?
　　从地理位置来看，贵州处于渝、川、湘、滇之间，而这几个区域的菜系口味有一个共性：那就是辣。滇菜虽也不在四大菜系、八大菜系、十大菜系之列，但以其酸辣口味和旅游开发结合菜系开发在全国已声名鹊起。因此，特殊区域的贵州传承了贵州古夜朗饮食文化，借鉴了渝、川、湘、滇历史饮食文化，结合境内少数民族饮食文化博采众家精华而沉淀出颇具特色的黔菜。在兼顾渝、川、湘、滇口味的基础上，独创出有自身特色的黔菜，使黔菜具有辣、酸、麻、脆、香的综合特点，美味可口、百食不厌。如特色贵州风味鸡、脆皮夹沙肉、三椒菊花鱼、酸辣臭豆腐等。另外，贵州的多民族特点形成了各具特色的少数民族菜系。丰富了黔菜的品种和提高了黔菜的品位。如以布依族、苗族、侗族为代表的少数民族菜香辣擂钵鱼、，酢鱼、卤鱼、腌鱼、酸汤鱼、鲤鱼豆腐、黄焖狗肉、花江狗肉、生爆羊肉、玛瑙腊肉等。

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