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| 黔菜出山的运作 |
二、植物王国的贵州——黔菜原料的基地
好菜一定要有好原料，好原料要有好的来源，而贵州正好是一个天然的植物王国。现如今的人，不仅要吃好，还讲究吃“绿色”，于是，现代化相对落后的贵州，“吃绿色”就得天独厚了。这也算是“落后”中的“先进”吧。
贵州，植物王国，属亚热带高原季风气候区，四时温暖湿润，冬无严寒，夏无酷暑；省内大部分地区年平均气温在15℃左右，面积17。6万平方公里，人口总数为3700万人左右。省内野生植物达3800余种，其中有70余种为国家珍稀植物，可食用植物约有3000多种。硕大的天然植物王国，为黔菜的形成提供了得天独厚的条件。
一方水土养一方人。天然的植物王国养育了贵州49个民族、3700万余人口，其中人口超过100万的就有汉族、苗族、布依族、侗族等。少数民族人口占全省总人口的37。8％，民族区域面积为全省总面积的55．4％。众多的民族资源蕴涵了迥然不同的民族菜别，而黔菜独特的源泉就来自于民族菜；民族菜则源于民族聚居的山区，大多为天然绿色植物如：野生菌类、蕨类、野菜类及野生食肉类、鱼类.......这些天然营养的绿色原料，就是“百事吉”的最大采购基地；而“百事吉”专用的童子鸡，就散养于贵州大山的青山绿水间。如此的“天然氧吧”奠定了黔菜丰富的绿色资源基础，而灿烂悠久的贵州少数民族文化，则造就了鲜活独特的烹饪技艺；黔菜有别于其他菜系的主要元素，独到的烹饪技艺也是其中首要之一。
黔菜烹饪技艺形成的元素
黔菜是不同于八大菜系的独特地方菜，这有必要追溯一下贵州人源的历史原因。
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| 作者：王俊业 文章来源：食文化研究会 点击数： 更新时间：2007-3-3 |
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