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| 黔菜出山的运作 |
7年前，“百事吉”餐饮文化有限公司从仅有的l。6万元资金起步，发展到拥有3家直营店，多家连锁加盟店的今天，实是得益于黔菜的崛起。
一、黔菜崛起所诞生的
改革开放以来，全国的餐饮业如雨后春笋，贵州当然也不落后，特别是吃，贵州从来都是独树一帜的；于是，黔菜适时崛起。以专营黔菜为宗旨的“百事吉”饮餐文化有限公司时逢盛世应运而生。
“百事吉”开办之初，就特别重视企业文化和菜肴定位，将“百事吉”的企业文化定位为“健康+美味=百事吉”；以出品具有贵州民族性、地方性，本土特色饮食的黔菜黔点为宗旨。每推出一个新菜品，不仅用的原料是贵州的，连辅料、烹饪工艺等均是地道的贵州的。可以说：原、辅料均是源于贵州大山本土，制作上则是以黔菜的煮、煎、蒸、烧、炖、溜、炒、腌、卤等传统工艺和创新手法因材施用，因地制宜而成；烹饪出的菜肴色、香、味、形俱佳，黔菜的辣醇、酸鲜、香浓、味厚等特点鲜明，一经推出，立即受到广大消费者的青睐。
“ 青椒童子鸡火锅”是“百事吉”定位的当家菜，以贵州当地的土子鸡为主要原料，以贵州黔北地区具有醇辣口味的小辣椒和贵阳花溪以香辣见长的长辣椒为主要辅料，再加上各种调料的科学调制，集炒、烧、炖、煮于一锅的边吃边下各种贵州特有的山珍，如鲜蘑菇、蕨粑、魔芋……等野生菌类和时令野菜、鲜蔬的“火锅”。因其特点为如今人们在饮食方面最为提倡的绿色、环保，且菜品色泽艳丽诱人，人口汁浓辣香，肉质嫩脆适中，且不论春夏秋冬皆以火锅形式用餐，故一上市就经受住了以“精裹嘴”著称的贵阳人挑剔的口感而稳占了市场，成为黔菜崛起初期的领头羊之一而走向全国。2003年3月“百事吉”被评为全国“绿色餐饮企业”。7年来，“百事吉”火锅系列已成为贵州餐饮业在全国推广的黔菜品牌之一。
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| 作者：王俊业 文章来源：食文化研究会 点击数： 更新时间：2007-3-3 |
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