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| 一方水土养一方人 |
更是珍贵的烹饪原料。当然，我们的原料来源是由人工繁殖基地提供。美食是建立在保护生态平衡的基础上。
贵州省腹地当属中国第一大瀑布景观的安顺。安顺菜肴中的“三蒸九扣”是黔菜中的老传统地方菜，极显厨师功底，仿佛有大瀑布的气势。龙宫般的神秘。在当地婚丧嫁娶的时候，有此菜烹饪技艺的老厨师才方露一手。
安顺往西北有神奇匪夷的地下宫殿织金洞，织金的地方黔菜是“八大碗”，其中就有以织金竹荪为原料烹制的菜肴。织金竹荪是山珍中的尤物，形态娇美、昧香扑鼻，是黔菜的重要烹饪原料。同贵州天麻、银杏籽、合称黔菜“煲汤三上品”。
最后，我们回到省城贵阳，不夸张的说真是小吃天堂：肠旺面、砂锅粉、恋爱豆腐果……数不胜数。贵阳的近郊，有一湾溪水潺潺——花溪，沿溪而上至源头，有一布依族世居的村寨，名日镇山村。镇山村家家户户善酿酒，用黑糯米加野生刺梨果一同发酵，经三五月贮存，一坛坛纷芳香郁的米酒即可用来招待远道而来的你。就着炒蚌壳、煮河虾、融人景中的你早已酒不醉人、人已自醉。
花溪再往前走到了青岩古镇，沿古牌坊走进古朴小镇，寻一户篱笆石墙里的人家，不可不吃这里有名的鸡辣角、卤猪蹄、烤豆腐。品着老菜同老年人叙着古城老话，就这么任时光如水流淌……
贵州的山水走不完，贵州美食品不完，黔菜的话题道不完。今天，我们在呼唤黔菜出山的时候，先应该走进大山，对黔菜的根本有足够的认识，发展黔菜才会有灵魂，你见过没有灵魂的生命吗?
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| 作者：洪钢 文章来源：食文化研究会 点击数： 更新时间：2007-3-3 |
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