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| 一方水土养一方人 |
位于祖国西南部高原的贵州，因独特的地壳结构形成别具一格的喀斯特地貌风光。
贵州人民是山的儿子，是水的女儿，正是这方水土养育了勤劳智慧的贵州人民，从而形成了贵州特色的地城文化。
民以食为天，今天我们在打造黔菜品牌，弘扬黔菜文化、开发黔菜精品、创造黔菜企业的时候，不妨引水探源。找寻黔菜发源的根本和基础。
我们知道，人类文明的发源地大都近江靠海，尽取优势的沿海城市也无一例外的先发达起来。而居住在深山老林的土著民族因相对恶劣的生活条件，在恶劣的环境中征服自然，改造自然的愚公精神所创造的文化，更值得我们尊崇。
俗话说：“靠山吃山、靠水吃水”。贵州多山、多民族、多物产、气候温和而湿润，对黔菜特点的形成有如大山般的浑厚、溪水般的灵秀、所以黔菜是极富个性化的、辣就辣得实在、酸就酸得爽口、香就香得自然。
绿色、环保是黔菜的味醇鲜美所在。
先说调料。黔菜中的调料大多以自然生长的植物或养殖的动物为原料加工而成。黔菜的主色调为红色，红色总是带给人愉悦、欢快的心情，并诱人食欲，而红色主要来自黔菜的辣椒。可以自豪的说：没有任何地方对辣椒的钟爱，有贵州人如此的厚重。贵州人对辣椒食品的加工也是全国一流的。其品种之繁多、口味之丰富、加工之精细、也是其它菜肴无法拟比的。
黔菜的味。黔菜味型中的酸就非常有特色。贵州人对酸是比较偏爱的，特别是在贵州农村，传统的酸就是用自然的原料发酵而成。如黔东南地区的白酸，用米汤发酵而成；黔中地区的红酸，用野毛辣角(即番茄)发酵而成；贵州各地均有的辣酸用鲜红辣椒发酵而成。在民间，家家户户均有一两坛的菜酸，如酸菜、泡菜坛子等。最有名的酸应该是独山的盐酸和侗族人民传统的糟辣腌鱼、腌肉，以及都匀地区
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| 作者：洪钢 文章来源：食文化研究会 点击数： 更新时间：2007-3-3 |
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