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| 黔菜，餐饮市场未来的新星 |
走近员工，发现大家都很快乐
小邓是中厨的厨师长，他说：在这里，我每月工资3500元。我对老板说，要讲工资，3500元并不是我拿过的最高工资，但这里浓浓的人情味吸引了我，在这里工作，很稳定。
李小兰是水房的杂工，包吃住每月300元工资，但她很快乐。她说：在这里我是被尊重的，这里没有人像某些老板在工作做错时，拿侮辱人格的话来待人。在这里，我的人格并没有因为我是杂工而低人一等。
王梅在包房做服务工作。多年来，她从没想到要离开。说工资500元，不算多，但在这里，她感到很安全，能学到很多东西。有了空闲，她也会像老板一样，抱一本书看看，内心十分充实。
尊重，体贴，关怀员工，是可以转化为企业进步的动力，也是我省餐饮企业成功的一个要素，振兴黔菜，缺此不可。
黔菜发展还有颇多制约
虽然，黔菜发展有诸多优势，但却未能获得很好的发展速度，究其原因，笔者认为，其中尚有一些制约因素：
一、市场较乱，尤其是面对外来企业的登陆，缺乏组织性，全是单兵独斗，多家企业，各师各教，缺乏统一认识、统一的步调。有的从业人员，有资金无文化，凭感觉闯市场，把一个有悠久传统文化的黔菜搞得很乱。
二、缺乏组织机构、研究机构、培训机构、开发机构。黔菜文化的研究，既不深入，又缺理论指导，创新和发展就出现缓慢现象，不能把文化的优势集合。
三、社会各界重视不够。无论是邻省云南发展滇菜，还是吉林省发展吉菜，政府的资金投人，政策支持都是大手笔，而我省却不能与之相比。
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| 作者：邝建生 文章来源：食文化研究会 点击数： 更新时间：2007-3-3 |
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