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| 黔菜，餐饮市场未来的新星 |
的道路，发挥出我省的特点，也可以成为黔菜人市的卖点。
茅台酒是惟一的国酒，也是惟一的获得绿色认证标志的酒。绿色黔菜和茅台美酒一起推广，势必形成美酒佳肴态势，这正是人们想往的健康食品，今后，吃黔菜的人们不仅能吃到独特的风味，而且吃得放心、吃得健康，黔菜就能天下行。
管理优势独特
在考察市场时笔者发现，贵阳餐饮界一些成功的知名企业，在管理上独具智慧，施行了一种“快乐哲学”，在实践中得到印证，非常成功。
餐饮界人才流动频繁，有的时候，一个人可在一年内换lO家企业，简直不可思议。虽然有俗话说：树挪死、人挪活。但流动太快，那只是一种损耗，流失的是资源。
贵阳稚温玉食酒楼，开业8年了，厨房里有3位大厨一直从始至终都没离开过企业一天。
业主是一位有知识的女性，曾经在国企工作多年，下海后在商界遨游，如鱼得水，不仅企业平稳发展，而且培养了一批人才。
管理工作，在一般企业是一项艰苦的工作，累垮过一批批企业家，成为企业兴衰的关键。但是在稚温玉食，管理却十分富有人性味，让管理者和被管理者都适应。
在这家企业，无论技工、大厨、还是普通服务员，平均工作3天就可以休息一天，这种比例不曾在其他企业中见过。细算一下，和双休日差不多。
业主认为，员工也是人，除了正常工作外，同样享有生活、休息、娱乐的权利。休息无疑一种调整和充电，回到工作岗位上，可以发挥出更大的“光”和“热”。
业主管理企业的态度是,“因为我快乐、所以我赚钱”。在分配上，历来的业主避之不及，但她却开诚布公“我历来只拿总收入的四分之一，其余四分之三是员工工资”。
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| 作者：邝建生 文章来源：食文化研究会 点击数： 更新时间：2007-3-3 |
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