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| 黔菜，餐饮市场未来的新星 |
可以看出，黔菜选料讲究、调味独特、工艺精细、制作手法已经形成了一个独立菜系所具备的要素。
黔菜必须依托优势，才能走出一条振兴之路。除了独特的黔菜的烹饪风格之外，其实还有诸多优势，凭借这些优势，黔菜完全可以走出去。
市场优势凸现
谈到发展黔菜，弘扬黔菜文化，是不能脱离开市场这个载体的。在打造市场这项工作中，一些有经营头脑的企业家已经尝试并迈出了坚实的脚步。
从省内看，遵义、凯里、安顺等地烹饪界人士在挖掘传统文化方面，创新方面做了不少工作。，生产出了著名的“花江狗肉火锅”、“酸汤鱼火锅”和“清汤鹅火锅”，贵阳的“花溪牛肉粉”近年来声名大振，这些都是黔菜的杰出之作。
从发展餐饮企业方面，已出现一些有规模有影响的企业。如：贵阳四合院、金鸽黔菜馆、鼎罐城、雅温、刘老四百鸡宴、百事吉等。这些企业坚持以黔菜为主打产品，保留了一批有价值的黔菜，挖掘出许多新派黔菜，吸纳了民族民俗菜，靠着这些有滋有味的黔菜品牌，使企业在激烈的竞争中站稳了脚跟，赢得了顾客的喜爱，与其他菜系共同丰富了市场，也让竞争对手不敢小视黔菜的存在与发展。经市场检验，黔菜广受消费者欢迎，其独特的制作方式，新颖的口味十分符合人们的消费习惯，不但在本地，而且在异地，也形成了一个稳步发展的市场。
黔菜走出去已经寻找到了一个市场，这是不争的事实。在北京、上海、广东、广西等地。贵州的几个知名火锅就十分热销，让业界人士感到振兴黔菜有了信心。使得一些知名企业，如贵阳四合院，凭借自己积累的力量，成功地在云南昆明创立了名为“菜园门”的连锁企业。贵阳民食坊的负责人也跃跃欲试，希望靠自己的力量，也能在黔菜发展中，添砖加瓦。“花江狗肉火锅”在全国有50多家连锁店，
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| 作者：邝建生 文章来源：食文化研究会 点击数： 更新时间：2007-3-3 |
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