| |
|
| 贵州民族菜概述 |
节日饮食成为难忘的佳肴，她蕴含着贵州各民族历史文化中丰富多彩的内容。这些内容令人们念念不忘，并记住节日的时间和举办的仪式程序。有喜悦的，有悲凄的，可谓酸甜苦辣俱全。尽管随着时间的推移，原始意义淡漠，而食物本身散发的刺激着人们的现象和涎腺，成为另外一种难忘的佳肴。
3．贵州民族菜原料
贵州地处祖国西南云贵高原，土地肥沃、气候温和，无霜期长，极少污染，是一个有特色的绿色植物王国。特别是远离都市，依山傍水的少数民族地区，满山片野珍野味河鲜等，为贵州民族菜的发展提供了得天独厚的原料仓库。
主食原料：粳米、籼米、糯米、小米、包谷(玉米)、养麦、红薯、洋芋(土豆)及豆类等。
副食原料：猪、牛、羊、狗、兔、鸡、鸭、鹅和禽蛋，家家皆养猪、牛、鸡等，时而捕猎些老、弱、残的野猪、野羊、竹鼠和鸟雀等动物。
水产原料：以稻田养鱼为主要来源及池塘养鱼和溪河湖江捕捞鱼。品种有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、黄鳝、泥鳅、田螺、蚌壳及虾、河蟹、甲鱼等。
蔬果菌类原料：青菜、白菜、莲花白、芹菜、厚皮菜、萝卜、辣椒、西红柿、丝瓜、黄瓜，豇豆、四季豆、芋头、魔芋、梨子、冬瓜、柿子、李子、柑子、柚子、西瓜、核桃、板栗、香菇、花菇、银耳、木耳、野生的竹笋、蕨菜、各种鲜野菜、大脚菇、奶浆菌、红菌、石膏菌、松菌、刷把菌、油桃(野核桃)、香瓜、猕猴桃、野葡萄、菜油苞、八月瓜等上百种栽培和野生原料。
虫蛙原料：野外的青蛙、黄蛙、石蚌、小蝌蚪、马蜂蛹、稻蝗虫、草蝗虫、松树虫、油茶虫、土狗崽、小米蝗虫、葛麻树虫、麻粟树虫等品种。
上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] 下一页
|
| 【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】 |
| 作者：吴茂钊 文章来源：食文化研究会 点击数： 更新时间：2007-3-3 |
|
|
|
|
