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| 贵州民族菜概述 |
中间夹着若干起伏的丘陵，也有若干平坝，自然环境非常优美，被誉为“凤凰羽毛一样的地方”。土地肥沃、资源丰富、气候温和、雨量充沛，农作物一年可二熟至三熟，山珍极多。为水族菜奠定了物质基础。
除极具神秘色彩的传统菜“鱼包韭菜”和待客上品“鸡煮菜稀饭”及常年吃的“一锅香酸汤”外，水家人还喜食糯食、鱼虾、烧鱼、甜酒。并以此作为祭祀和节日招待亲友所必需的菜食。如果客人来到，席上无酒，主人则自感“不成敬意”之嫌，客人也是“无酒下菜”之憾。
贵州民族节日饮食
贵州少数民族的节日饮食相对于汉族来说要逊色许多，因为少数民族的节日的重点不在于吃，而在于外出歌舞游乐，或者在于宗教祭祀。其真正的本源和目的不是以吃为主，后来注重在任何一个节日里弄吃的，显然有喧宾夺主之嫌。正是体现一个地区，一个民族的饮食文化。当然少数民族在节日中也不是不讲究吃，只是所吃的东西比平时丰盛一点而已。同时少数民族的节日食品不如汉族节日食品那么具有时令性。制作食物时主要考虑到祭祀的需要和外出游乐时的方便携带。
汉族的主要节日“春节”也逐渐为许多少数民族所接受，饮食上各民族以自己的传统的食品为主。此外，各民族还有一两个比较具有代表性的节日，如苗族的“苗年”、布依族的“六月六”、侗族的“侗年”、水族的“端节”、彝族的“火把节”、回族的“花儿会”、毛南族的“庙节”、土家族的“赶年”、仫佬族的“依饭节”等等。
在民族节日饮食文化中，节日祭祀在盲目制作中竟成了“圣餐的残羹”、“五谷登丰：目的和手段”、“吃新：初步的快乐”、“虫虫：吃下你才解恨”、“糯米：翻新看花样”、“饥饿是最好的调料”、“特殊的意味”等。
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| 作者：吴茂钊 文章来源：食文化研究会 点击数： 更新时间：2007-3-3 |
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