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| 贵州民族菜概述 |
此外，贵州侗族现已改古老的早茶、早餐、中餐、晚餐四餐制为早中晚三餐制、日常生活也较为简单、结构单调，即大米饭、酸菜、鲜蔬。但节日喜庆或有客来访时较为隆重并有相应的以饮食方式和食物种类体现出相应的礼仪习俗。如“正月半”吃大年三十晚留下的菜肴；“四月八”吃乌米饭和猪肉、忌吃牛肉(侗族人民认为这天是牛的生日)；“牯藏节”吃牛肉；“秋收节”吃烤鱼等。
布依族菜
布依族的祖先自古以来就生息、繁衍于贵州南北盘，江、红水河流域以北地带，是贵州的土著民族之一。
布依族源于“骆越”的一支，秦汉时期，在牂牁江流域建立了夜郎国；宋元以后，布依族地区领主经济逐渐得到发展；从清代至民国年间，布依族被称为“仲家”、“夷家’、“水家”等，“仲家”即从事水稻种植，的确，布依族喜河谷平地傍水而居，早事挠农耕、善种水稻；1953年统一为“布依”，“布”在布依语里是“人”、“族”、“民族”的意思；“依”是古越人对自己的称谓。
布依族总人口约250万人，主要聚居于贵州黔西南布依族苗族自治州、黔南布依族苗族自治州、安顺市镇宁、紫云和贵阳花溪、青岩、开阳一带。由于聚族杂居在河流交叉蜿蜒于群山丘陵之间，形成富饶美丽的河谷坝子，土地肥沃，适于栽培农作物和水利开发。所以，布依族菜异常丰富，盐酸菜系列、花江狗肉、排骨棕粑、阴辣角、豆腐圆牛肉火锅、血豆腐、狗灌肠、油炸花豆腐等均随布依族的发展而发达。
水族菜
水族居住于全国惟一的水族自治县——黔南布依族苗族自治州三都县及其附近的都匀、独山、丹寨、荔波、榕江等市县。地处云贵高原苗岭山脉以南的都柳江和龙江上游，这里山岭纵横、溪流交错，
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| 作者：吴茂钊 文章来源：食文化研究会 点击数： 更新时间：2007-3-3 |
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