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| 贵州民族菜概述 |
仡佬族是贵州最古老的民族，在商周至西汉称“百濮”或“濮”；东汉至南北朝称“僚”或“夷僚”；隋唐以后称“仡僚”、“葛僚”。上世纪80年代统一为仡佬族。由于仡佬族与各族人民共居相处，交往密切，除民族习俗外，民族语言基本消失，但饮食对贵州民族菜的影响和作用极大。聚族而寨居于溪沟河岸的仡佬族一般以大米、包谷混食，并兼以豆薯杂粮。喜食香油茶、包谷花，还流传有“碗碗油茶香喷喷，男男女女都能饮，不吃油茶没精神，吃了油茶有干劲”的顺口溜。尤喜食辣味食品、豆腐、糯食和甜酒(醪糟)、火酒(烧酒)。代表菜有“道真香油茶”、“务川荞灰豆腐果”、“仡佬族灰团粑”。
彝族菜
贵州彝族居住在与川、滇接壤的乌蒙山麓的威宁彝族回族苗族自治县及毕节、六盘水等地。据传，明初洪武时期，水西女土司奢香，袭其夫蔼翠贵州宣慰使职。奢香是一位深明大义的彝族英雄，维护多民族的团结和国家统一，开辟龙场等九驿，勾通内地与边远山区经济文化交流。洪武十七年(公元1384年)入朝，明太祖朱元璋亲自接见她，封为“顺德夫人”，认作义女。具载，奢香夫人为想把乌撒(彝语，即威宁)特产的苦荞麦粉做成寿糕，上贡给朱元璋祝寿。连续做了七七四十九天都没成功，她的厨师丁成文参与研究，从实践中找到诀窍，制成重约8斤的荞酥。中间有个寿字，周围有“九条龙”，喻意“九龙捧寿”明太祖尝后称赞为“南方贵物”。
“荞饭羊肉两相宜，荞在高山种，羊在高山放；麦(指大麦)饭鸡肉两相宜，麦在园地种，鸡在园地放；米饭猪肉两相宜，稻在水田种，猪在沼地放；”彝族地区至今仍将荞饭羊肉、麦饭鸡肉、米饭猪肉分别作为高山、沟坝地区具有代表性的最佳配餐格式。加上彝族的“只要会吃(实指会烹制)，杉树芽子也做成菜肴吃”、“因食(食物)施味”、“使用专用调料是更重食料配制丰富滋味”、“使用名贵调料木姜子”和“餐具美则膳食香”均说明了彝族菜对贵州民族菜的促进和民族饮食文化的影响。彝族的
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| 作者：吴茂钊 文章来源：食文化研究会 点击数： 更新时间：2007-3-3 |
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