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| 贵州文化对黔菜的影响 |
五、土司菜对黔菜的影响
黔菜是家常菜，这一观点在黔菜界广为流传，影响至深。其实，黔菜体系中包含了从小吃到宴席各个层次的菜系，且不说夜郎贵族饮食的讲究和奢华，单是明、清时期在贵州少数民族贵族——土司阶层产生的土司菜，就够饮食界吃惊的了，近年在民间发掘出来的土司菜，是黔菜中的筵席菜，在明、清时间，由于当时中央强权政治政策，贵州少数民族贵族由统治阶层，变为被统治民族的代表，因为特殊的地理位置和历史原因，明、清政府沿用少数民族统治者辅助治理贵州，同时强制实行改土规流，从而产生了一个独具特色的贵州土司阶层，土司阶层由于地位的转化，从而极大地激发了民族自尊心，顽强的保持各自民族的习俗特征，同时受明、清官员和汉族商人生活习俗的影响，加上强烈的失落感又激发了强烈的攀比心理，从而在生活上变得日渐奢华，就餐习俗也有了极大改变，大部分土司都有自己专用的厨师，这些厨师根据本民族的饮食特点和古代夜郎贵族的饮宴方式逐渐创造出了黔菜的又一组成部分，土司菜这一黔菜中的官府菜，一般的土司菜宴客的规模都达到三冷荤、四热菜、四坐碗、八小碗、一汤钵、十二围碟以上的规模。
黔菜是深藏闺中的秀女，随着黔菜体系中民族菜、民俗菜、土司菜的不断发掘的提升，加上丰富多采、种类繁多、风味各异和贵州小吃，黔菜的明天是不可待言的，当然这也少不了黔菜界仁人志士们的共同努力。上一页 [1] [2] [3] [4]
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| 作者：申 敏 文章来源：食文化研究会 点击数： 更新时间：2007-3-2 |
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