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| 贵州文化对黔菜的影响 |
三、文化对黔菜的影响
文化是夜郎文化中最古朴的部分，爿羊爿可一词来自贵州境内古代的一条江名，学者对爿羊爿可一词有各种说法，有认为爿羊爿可的原意是绑船柱，有认为爿羊爿可是指母羊群……，经过长期的原野调查，爿羊爿可与夜郎人的一种原始舞蹈“示雄”息息相关，爿羊爿可文化，实际上就是夜郎文化中最古朴、最神秘的部分——生殖文化，在爿羊爿可文化的影响下，黔菜在其制作过程中特别注重营养结构，黔菜药缮在制作过程中对葱科植物的重视和对淫羊霍、滚山猪、枸杞、锁阳等的运用就是受这一文化的影响。
贵州民族菜就是受以上三大文化的影响而形成的，贵州土司菜也是在这三大文化的基础上发展而来，独特的贵州文化造就了独特的黔菜风格。
四、文化对黔菜的影响
黔菜是由民族莱、民俗莱和土司莱三大部分组成的一个莱系，今天我们最常见到的黔菜就属于民俗菜，由宋朝开始，夜郎文化与汉文化的交流日渐加强，到明、清时期，这种文化的碰撞交流达到了极普遍的地步。于是在贵州就出现了一种特殊的现象，越是经济发达的大中城市，汉体现象越普遍、越深入，反映在黔菜上，就产生了一类新生的部分，民俗菜。民俗菜是汉文化和夜郎文化相结合的产物，由于其产生于发达的大中城市，所以在流通上和传播上占尽天时地利，再加上在其演化过程中受汉文化的影响，对其他菜系的精髓兼收并益，具有了最大程度的广博性和吸收包容性，从而占尽人和，使得今天的大多数人提到黔菜，就认为民俗菜是黔菜的惟一组成部分，从而有了黔菜是川菜的一个分支，黔菜没有特色，黔菜没有历史和传统的种种说法，其实就针对黔菜中的民俗菜而言，这些说法无疑都有一定道理，这正是黔菜民俗菜的特点，因为这一特点，黔菜的兼容性和广博性，黔菜的品类和规模，黔菜的制作和工艺才得到了极大的发挥，从而对黔菜中最县特色的部分，黔菜民族菜的提升和开发奠定了基础，所以说汉文化和夜郎文化的碰撞，为黔菜的发展铺平了道路。
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| 作者：申 敏 文章来源：食文化研究会 点击数： 更新时间：2007-3-2 |
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