| |
|
| 浅谈黔菜的形成和发展 |
的难关。
2．建立黔菜研究所。黔菜之所以没有在全国叫响，是因为没有几个在全国叫得响的品牌，虽然有花江狗肉、酸汤鱼、清汤鹅、牛肉粉等，品牌的数量上却很少。成立菜肴研究所，整理出大批在市场上走势好的品牌菜出来，理论上的不断总结，整理编辑出书，把这方面的工作做好，做扎实。
3．建立黔菜培训基地，一个菜系的发展，需要大批的高素质专业技术人才和管理人才，而贵州直到现在还没有一个高规格、高质量的教学基地。以前涉及烹饪的相关院校，也设过烹饪系，但因种种原故没有办下去，以致贵州高素质的厨师长、职业经理很少。抓好这方面的工作，将给予黔菜的发展作有力的推动。
4．建立大型黔菜原料养殖基地。餐饮业的发展，必然能带动各行务业的发展，建立大型黔菜原料基地顺理成章。例如：做酸汤鱼用的鲤鱼、黄纳丁、角角鱼等都可成为当地的主要养殖品种，这只是其中很少的一部分，贵州还应建立大型的土狗、土鸡饲养基地，以供全国花江狗肉、青椒童子鸡连锁店使用。
5．黔菜要发展必须和旅游业挂钩。外地的游客到贵州观光，除观赏贵州的美丽风光外，还要品尝原汁原味的黔菜黔点。所以在旅游部门应成立专门管理部门，把全省各风景点上档次的、具有贵州民族风格的黔味饭店的管理上网络系统，以提高黔菜的知名度。
以上是本人的几点粗浅想法和建议，我相信只要我们不断努力奋斗，黔菜的壮大指日可待。
上一页 [1] [2] [3] [4]
|
| 【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】 |
| 作者：王世杰 文章来源：贵州食文化研究会 点击数： 更新时间：2007-1-29 |
|
|
|
|
