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旅游拉动黔菜出山
  纵观贵州旅游业,从无到有,从小到大,20多年来,一步一个脚印地走到现在,除了省里有关领导的关心支持和广大员工的辛勤努力而外,其主要特点就是贵州的山川美景和黔菜黔点的号召力。
     利用贵州旅游业的大好势头,促进“黔菜出山”的步伐,有以下几个方面还需要更多关注。
  一、关于旅游中的“吃”
  “食”者“吃”也。往往,人们外出旅游回到家,一坐下来,谈的多半都是在某地吃什么,怎么吃;在某地某地又吃什么,又怎么吃。“民以食为天”,这是亘古不变的真理。“游以食为先”,这是旅游业能否做大做好的先决条件。如此,在富起来的中国人越来越崇尚的旅游中,旅游六大要素:“吃、住、行、游、购、娱”中的“吃”,便成了旅游者们最为津津乐道的首要话题。  人们到一个地方旅游,除了观光外,对当地饮食文化的体验,尤其上心。记住了一餐饭,就记住了一个地方,特殊美好的视觉、味觉、环境及进食方式……为了那餐饭,会记住十年,甚至几十年。所以,不能小看旅游当中“吃”的环节。一方“吃”做好了,可以带动一方的经济发展,贵州的黔菜黔点也是如此。
  黔菜黔点,即贵州菜、贵州小吃。是生活在贵州的各族人民根据自然环境、物产资源及风土人情创造出的独具特色的美味佳肴。在贵州旅游的各个环节中,吃“黔菜”,是必不可少的。黔菜虽然有600多年的历史,但在全国的知名度仍不高;外地游客们来贵州一吃到黔菜,大多认为是川菜,因为都是辣的。不要说是在贵州,就是在外地,你的餐馆不高举“黔菜”的旗帜,别人还是会认为吃的是
川菜,可见黔菜在菜肴方面的地位及川菜的影响力。而黔菜和川菜你中有我、我中有你的事实,又不是一朝一夕,一拨客一餐饭能说得清的。如此,黔菜只有在整理挖掘的基础上不断地做大做好、求新求变、创特创异;不要让人一提起黔菜,就只知道“苗家酸汤鱼”、“花江狗肉”。不错,风味独特的“苗家酸汤鱼”、“花江狗肉”以它的辣醇、鲜酸、香浓、味厚得到了省内外游客的一致赞誉。甚至,贵州有胆识的餐馆,还把“苗家酸汤鱼”、“花江狗肉”餐馆开到了省外、海外。可是,难道我们的黔

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作者:贵州省…    文章来源:贵州食文化研究会    点击数:    更新时间:2007-1-29
 
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